最近、家で揚げ物をするのを敬遠する人が多い、といいます。
原因はいくつかあるようです。
キッチンが油で汚れるから。
また、売っているお惣菜のように上手に揚げることができない。
…わかります。わたしが特に難しいな、と思うのはトンカツ。
衣の色を見てちょうど良し！と思って油からあげると、さくっとしないトンカツになってしまったり、ちょっと揚げ時間を過ぎてしまうと、肉が硬くなってしまっておいしくない…。
そこで、ここではさくっとおいしいトンカツの衣作り、揚げ方のコツ、ご紹介します！
衣付けが簡単に！バッター液とは？
揚げ物の衣付けって、面倒…。
でも、衣付けを簡単にして、且つさくっとした揚げ物を作るのを助ける魔法の液がありました！
それがバッター液です。
バッター液とは、小麦粉に水、卵を入れてよく混ぜ合わせたもの。
これを肉によく付ければ、後はパン粉をつけるだけでOK！
バッター液の作り方！
基本のバッター液
- 卵 1個
- 小麦粉 大さじ４
- 水 大さじ２
- 塩、胡椒 適量
これをだまにならないように、よく混ぜ合わせます。
肉に塩、胡椒するよりも、バッター液に味付けしたほうが、味が均等につきます。
卵を使わないバッター液
- 小麦粉 50g
- 酒 大さじ1
- マヨネーズ 大さじ２
- 水 大さじ４
- しょうゆ 大さじ１
お好みで、にんにくのすりおろしを入れても、美味しく仕上がります。
コツは、バッター液をしっかり肉につけること。良くなじませるため、バッター液に5分くらい漬けてしまうのも手です。
揚げ方のコツ
トンカツ用の肉（厚み１cm～1.5cmくらい）にバッター液を付け、パン粉をまんべんなくまぶします。
まず、170度に加熱した揚げ油で1分あげましょう。
薄いきつね色になったところで取り出し、3分置きます。
その後、180度で1分揚げ、さらに3分置いて出来上がりです。
二度揚げにするんですねー！
この方法ですと、予熱で中まで火を通しつつ、余分に加熱しないので、トンカツがジューシー、そして二度揚げするので、衣がさくっとします。
トンカツの衣をさくっと作る方法―衣の付け方、揚げ方に秘密あり！
- トンカツの衣付けを簡単にするバッター液を活用しましょう。
- 基本は、小麦粉、卵、水を混ぜたものです。バッター液に味付けすると味が均等につきます。
- 揚げる時のコツは二度揚げ、170度1分、3分置く、180度1分、3分置く、です。揚げ過ぎ注意です！
